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炒鸡怎么做最好吃?教您一招,鸡肉滑嫩不腥,味道香浓很下饭

发布日期:2021-11-06 16:52    点击次数:138

  

导语:炒鸡怎么做最好吃?教您一招,鸡肉滑嫩不腥,味道香浓很下饭

天气越来越凉快了,我们的胃口也变得越来越好,每天吃饭没点解馋菜怎么行?说到什么菜最解馋,相信很多人都想到了肉,没错!肉香味浓郁吃着过瘾,确实非常解馋。好吃的肉菜有很多,如果您不知道做什么?那么推荐大家做家常炒鸡,做法简单,味道香辣、口感软嫩,特别好吃,越吃越上瘾,秋季后还没有吃的话,赶紧安排上,保准家里人人爱吃。

秋季时而热时而冷,容易弄得人生病,正好鸡肉是一种很滋补的食材,秋季进补多吃鸡肉,增强免疫力少生病。鸡肉的做法很多,其中炖鸡汤最营养,但有人觉得这种做法太清淡,那么不妨试试炒鸡,味道浓郁很好吃,给大家分享做法技巧,一看就会。

炒鸡讲究技巧,并不是切块后炒炒就行,如果不会做很容易出现三个情况,一是鸡肉干柴;二是鸡肉不入味;三是鸡肉腥味重,无论出现哪种情况都不好吃,而有人炒鸡会同时出现这三种情况。

那么炒鸡怎么做最好吃?炒鸡时不要焯水,也不要直接下锅炒,焯水会流失鲜味,也会让鸡肉变柴,直接下锅炒会腥味重。

教您一招,炒前多做一步,鸡肉滑嫩不腥,味道香浓很下饭,不柴不腥,香嫩入味特解馋。下面我给大家分享一下炒鸡的做法以及小技巧,快来看看吧,照着步骤做保准好吃。

炒鸡的做法步骤:

准备新鲜鸡肉,去毛去内脏,把鸡完全收拾干净后剁成小块,用水反复清洗几遍,去掉脏东西和血水,然后将鸡块放水中浸泡二十分钟。

浸泡后再换水清洗几遍,最好一边冲洗一遍清洗,这样更容易将鸡块弄干净,只有将鸡肉本身处理干净,才可以减少腥气,如果只试图用调味料遮盖那是行不通的。

一直洗到鸡块放水中后水不再快速变红说明可以了,然后把鸡块捞出控水,倒进大碗内,加入料酒、生姜丝、葱丝、白胡椒粉、食盐、生抽抓拌均匀,腌制半个小时。

时间到后用水冲洗一下再用手将水分挤干。

炒锅中加少许油,放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香叶翻炒,小火炒香后倒入鸡块翻炒,一直炒到水分消失。

再加少许老抽上色,翻炒均匀加入刚没过鸡块的水或者啤酒,放入葱段,大火煮开,一直大火煮出浮沫,等少量浮沫聚集后用铲子撇掉,记得撇浮沫时不要来回搅拌。

弄干净后再调中火煮到鸡肉熟透,一般十五分钟左右就可以了。

这时给汤汁调整味道,调好后将葱段、八角、香叶、生姜片捞出,没有这些调料做出的成品卖相好。

如果汤汁过多,要盛出一部分,下次记得少加水,如果汤汁合适,那就直接加入青红椒,大火翻炒收汁。

最后加少许鸡精翻炒,这样炒鸡就做好了,如果喜欢土豆,那就和鸡块一起炖,做出土豆炒鸡块也不错。

炒鸡做好了,炒前要多做一步,这一步是腌制不是焯水,如果焯水的话,鸡肉炒好后很容易干柴,口感不好吃,而如果是腌制的话,可以让鸡肉提前入味,又可以给鸡肉去腥,炒鸡做好后鸡肉特别香嫩好吃,比焯水的效果好很多。

另外注意两个细节:

一是炒鸡时不能用料少,如果做得太清淡,去腥增香的效果差,做好后就难吃了,所以做炒鸡时,干辣椒、花椒、生姜这几个料万万不能少,少了不好吃,您可以做出来对比一下。

二是炒鸡时注意炖煮时间,如果时间太长的话鸡肉熟过了不好吃,如果时间太短鸡肉夹生也不好吃,一开始没什么经验,可以在炖煮十分钟的时候尝尝口感,就好判断了。

关于炒鸡,您都学会了吗?掌握以上做法步骤,记住技巧和注意细节,就可以将炒鸡做得很好吃,有时间试试看。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。



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