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大闸蟹上市了,孕妇如何食用更安全?

发布日期:2021-10-10 23:57    点击次数:74

  

关于螃蟹

 中秋节前后是吃螃蟹的最好时节,市面上销售螃蟹的种类很多,产地也很多,在国内销售最火就是阳澄湖大闸蟹,也许很多都是挂着羊头买的狗肉,总之都是螃蟹。

中国十大螃蟹的分类

1、辽宁大连赤甲红:赤甲红的蟹钳粗壮,蟹壳坚硬无比,腹部和腿缘呈红色。黄渤海沿海一带均有赤甲红分布,但以渤海湾所产最为鲜美。

2、天津紫蟹:天津紫蟹是中华绒蟹的一种,它的蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色。

3、山东莱州大蟹也叫莱州梭子蟹,是一种体肥、肢壮、个头大、壳薄的螃蟹,雌蟹最大能达到0.75公斤。

莱州大蟹的肉色洁白,肉质细嫩,最美味的要数雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉。

4、江苏大闸蟹:江苏境内湖泊众多,除了最著名的阳澄湖大闸蟹之外,太湖、洪泽湖、高邮湖等也盛产大闸蟹。大闸蟹,又名中华绒螯蟹,成年蟹体大小如儿童手掌,背甲青灰、肚腹洁白,蟹螯绒毛密布,蟹爪坚韧有力。

5、浙江舟山梭子蟹:我国产梭子蟹的地方很多,舟山群岛附近海域,是我国梭子蟹的主要产地。舟山梭子蟹肉质细嫩洁白,雌蟹红膏满盖,口味极佳。

6、福建红鲟:红膏鲟是青蟹的一种,是福建独有的特产,福州的传统名菜——八宝红鲟饭,便是以红鲟为主,附以鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。

7、广东芷寮蟹:芷寮蟹产于广东吴川市吴阳镇芷寮村,以腿粗肉厚、膏满脂丰而著称,是中国四大名蟹之一。

芷寮蟹不仅肉质极其鲜美,还有一层特有的“顶角膏”覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后,蟹肉雪白,蟹膏金黄,入口鲜美嫩滑,回味无穷。

8、香港黄油蟹:黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。它的外表与膏蟹无异,不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

9、台湾老虎蟹:老虎蟹因其蟹盖纹理及颜色似虎皮纹而得名,也因为像加菲猫而被叫做加菲蟹。老虎蟹壳薄肉多,吃法上和龙虾的食法相近,以上汤或芝士烹调最美味。

10、海南红花蟹:红花蟹的蟹壳呈浅红或瘀红,有深色花纹,额角长六棘,是在三亚海鲜市场上最受欢迎的名蟹。红花蟹的肉质鲜甜,肉量饱满,常用作冻蟹,味道极佳。

如何区分螃蟹公母?

蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹,蟹脐类似圆锥形的为公蟹。一般而言,母蟹个头较小,蟹黄充足,公蟹个头较大,蟹膏较多。

1、公蟹:肚脐细长又尖,一眼就能看出来是个“纯爷们儿”;公蟹最大的好处就是蟹膏多,所谓公蟹吃膏,母蟹吃黄;说的就是公蟹母蟹主要的获取部位不同;并且公蟹的肉也比母蟹多且鲜嫩;如果你不满足母蟹的瘦柴,完全可以挑选公蟹!

2、母蟹:肚脐宽又圆,圆润饱满看得顺眼,没错,那就是母蟹!吃母蟹,最主要的就是吃蟹黄,尤其中秋节的时候,是吃母蟹最好的时候,如咸蛋黄流沙版的蟹黄,眼瞅着就馋儿!

3、二母蟹:肚脐似圆不圆,似尖不尖,看着像三角形,那就是二母蟹;所谓二母蟹,就是还没和公蟹交配的母蟹;之所以二母蟹会单独划分,就是因为它既有黄又有膏;所以当你公蟹母蟹选不定的时候,来个二母蟹最合适不过。

螃蟹的烹饪

螃蟹最常用的烹饪方法是蒸,在蒸蟹时可以加一些葱、姜、紫苏叶能有效的中和螃蟹的寒凉性质,且起到去腥提鲜的作用。

1、葱,味辛,性平,入肺、胃经,通利中焦,调五脏的作用。可促进消化吸收,且内含大蒜素,有明显的抗菌抗病毒的作用,尤其是痢疾杆菌。

2、姜,味辛,性温,归肺、胃、脾经,有解表散寒、温中止呕,温肺止咳之用,与螃蟹同蒸可中和蟹的寒凉之性,减少食客的胃肠道反应。

3、紫苏,味辛,性温,归肺、脾经,有发表散寒、理气和营、和胃止呕,解鱼蟹之毒的作用,与螃蟹同蒸完美的趋利避害。

如何食用螃蟹?

螃蟹有4个部位是不能吃的,下面大家一起来看看吧。

吃之前我们先准备一点姜末,然后倒入食醋。

首先我们先把蟹腿和蟹钳给掰下来,掰下来后呢,我们再把蟹腿的小腿给掰下来。

再把小腿的尖爪给去掉。

然后把大腿的两头咬掉一点。

两头咬掉后,这样我们就可以用小腿把大腿里面的肉挤出来了。

我们可以蘸点姜醋汁,这样更美味。

嫌麻烦的话,也可以直接放在嘴里用牙挤,小腿里面的肉可以用牙齿来咬。

现在我们再来吃螃蟹的大钳子,螃蟹大钳子中的肉还是比较多的,它的外壳比较坚硬,我们需要用牙齿将它咬开。

咬开后,掰下它的一个钳子就可以开始吃了。

吃完蟹腿和蟹钳,接下来,我们就要吃蟹黄蟹膏了,这个时候就要注意了,因为它里面有四样东西不能吃。

第一,我们把螃蟹腹部的小盖子给扒下来,这里是螃蟹的蟹肠,里面都是排泄物,是不能吃的。

第二,我们再把蟹壳扒开,扒开后,大家看到螃蟹两边有像毛毛虫一样的东西,软软的,这是蟹鳃,是螃蟹身上最脏的地方,含有大量的微生物和脏东西,千万不能吃。

第三,在这个膜下面有个白色的六边形薄片。

用勺子一挑就出来,这个是蟹心,千万不能吃。

第四,在蟹壳的嘴巴下面有一个东西不能吃,就是蟹胃。

这是螃蟹的消化器官,里面也有各种脏东西。

那么剩下的除了蟹壳就都可以吃了,特别是这个蟹黄相当的美味,这两边的蟹肉也非常的多哦。

螃蟹的功效与作用

1.清热解毒

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效;主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。螃蟹含有精氨酸,能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。

2.养筋活血

中医认为,螃蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。

3.提高免疫

螃蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素,如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,对身体有很好的滋补作用,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。

4.能抗结核

螃蟹性质寒凉,味咸,可以入肝经和胃经,而且它对人体内的结核菌有很好的抑制和消除作用,平时吃螃蟹能预防结核病的发生,而那些结核病人多吃螃蟹则能促进结核病情的恢复,能有效缓解结核病引起的身体不适。

除了过敏,还有哪些需要注意

客观来说,除了对螃蟹过敏的人群,大部分人只要烹调得当都可以安心享用美味。但有以下几点需要特别注意:

说法一:“痛风和高尿酸的人不适合多吃螃蟹”。正确!

痛风和高尿酸的人的确不适合多吃螃蟹,尤其是蟹黄,因其嘌呤含量高。如果搭配啤酒、甜饮料等则更为不妥,因为会进一步导致内源性尿酸增加。

说法二:“消化功能差的人不适合多吃螃蟹”。正确!

消化功能差的人的确不适合多吃螃蟹,尤其不能搭配绿茶,因茶多酚会降低消化酶活性而导致消化不良。

说法三:“吃螃蟹要搭配黄酒”。适量!

黄酒、姜和醋都可以去腥味,经常用来搭配海鲜。需要注意的是,黄酒每次用量50克左右(酒精15克以内)即可,以免超过膳食指南中的酒精限量(男性25克,女性15克)。

说法四:“不能吃生蟹”。正确!

生螃蟹、醉螃蟹,以及放置过久的熟螃蟹,因没有经过有效的加热杀菌处理,吃下后容易感染致病微生物或寄生虫,引起腹泻。

说法五:“孕妇不能吃螃蟹”。没有依据!

孕妇可以吃螃蟹,螃蟹是优质高蛋白食物,对身体很有益,只要不过敏、烹调时蒸透炒熟、彻底杀灭水产品中带有的寄生虫和致病菌就完全没问题。

说法六:“螃蟹重金属超标”。没有依据!

关于螃蟹体内重金属超标、化学物质污染问题,食客们大可放心,因为目前国内大部分螃蟹均为人工养殖,水质、用药等方面均需检测合格,相比于野生环境更具有可控性。即使水域被污染,化学物质也主要集在蟹腮、蟹肺、蟹肝等不可食用的部位,因此不必过分担心。

说法七:“螃蟹不能与柿子一起吃”。没有依据!

螃蟹完全可以和番茄、柿子等蔬菜水果一起吃。曾经有人担心蔬菜水果中的维C会把螃蟹中的有机砷转化成有毒的无机砷,把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷(即砒霜)。这个问题在2018年的315晚会上已经辟谣了,当时的节目组委托北京市食品安全监控和风险评估中心做了一个实验,模拟了同食螃蟹和西红柿后人体的消化过程,结果证明,有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是高毒的三价砷。

关于食物相克,中国营养学会也曾委托兰州大学医学院做过相关临床试验,志愿者多达130多人。结果,无论哪一次实验,所有受试者都安然无恙。这说明,食物相克其实并不存在。少数人吃了某两种食物之后感觉不舒服,最大的可能是其中的某个(些)食物不卫生,造成食物中毒或胃肠道感染,这个适用于所有食物,并不限于海鲜和水果。

权威公众号关于孕妇吃螃蟹的说法

1、医学界妇产频道阐述孕妇吃螃蟹

这个谣言的出处可以追溯到南北朝的《名医别录》,“蟹爪、破包堕胎”。

但是食用螃蟹导致流产是没有科学依据的。

螃蟹属于海鲜类产品,蟹肉含有优质蛋白,同时有丰富的氨基酸,富含钙、铁等矿物质,只要适当食用,对身体是有益的。

但是对于那些对蟹肉过敏的人尽量减少食用,但由于高蛋白食物容易腐败,所以吃的时候一定要小心挑选并充分煮熟,以免导致腹泻。

2、丁香医生这样解释孕妇吃螃蟹

3、阮光锋营养师这样阐述

吃大闸蟹会流产这种说法其实并不可信。螃蟹并不属于高汞的水产品,它还富含优质蛋白和DHA。只要完全煮熟,大闸蟹也是营养丰富又安全的,完全可以放心吃。

要知道,大闸蟹的蟹肉含有丰富的优质蛋白质,蟹黄蟹膏有丰富的多不饱和脂肪酸,都是有益健康的呢。

不过,孕期也能吃螃蟹,但吃的时候还是需要注意几点:如果你没怀孕时吃大闸蟹就容易吃肚子疼、拉肚子,很可能是过敏或者肠易激综合征,那么就建议你还是不吃为妙。吃大闸蟹的时候也一定要加热彻底再吃,小心寄生虫;大闸蟹虽然好吃,但也不要贪多吃太多了。

4、人卫妇产科学

孕妇可以吃螃蟹,螃蟹是优质高蛋白食物,对身体很有益,只要不过敏、烹调时蒸透炒熟、彻底杀灭水产品中带有的寄生虫和致病菌就完全没问题。

总  结

1. 孕早期不建议吃

孕早期是胎儿发育最脆弱的时间段,此时宝宝与母体还没有建立紧密联系,对外界刺激的反应尤其敏感。

2、过敏体质的孕妈不要吃

如果在怀孕之前吃螃蟹一类的海鲜,就会出现过敏、腹泻等症状,那建议这类宝妈在怀孕后也不要碰螃蟹。

3、螃蟹需要煮熟煮透

螃蟹易携带大量寄生虫和致病菌,为了防止腹泻或者肠易激综合征,建议煮熟煮透在食用。

4、有流产征兆的孕妈不要吃

如果是胎儿本就不稳,甚至有流产征兆的孕妈,还是暂且忍一忍。

毕竟发育状态不乐观的胎儿,需要面对的挑战已经很多,孕妈就不要人为地去为孕期制造麻烦了。

5、虽然螃蟹好吃,建议少吃

 虽然螃蟹有诸多优点,但是,孕期还是建议少量食用。

来源:院前急救联盟医学界、丁香人才、人卫妇产科学、健康中国等综合整理。



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